江府町（こうふちょう）は、日本遺産にも認定された中国地方最高峰「大山（だいせん）」南麓の中山間地域に位置する人口2,800人の小さな町です。西日本有数の豪雪地帯で冬の寒さは厳しく、積雪は2メートルを越えますが、春の訪れとともに雪解け水は奥大山に広がるブナ林に蓄えられ、やがて幾本もの清流となり「河川（江）が合流して中心（府）となす」という町名の由来どおり、良質で豊かな水に恵まれています。
基幹産業である農業では、この「水」と大山特有の「黒ぼく土」、高原地帯の冷涼な気候を活かして稲作に力を入れているほか、白ねぎ、トマト、蕎麦などを栽培しています。また、サントリー天然水奥大山のほか、ミネラルウォーター製造業3社、製氷業1社が操業しており、水を守り活かすまちづくりに取り組んでいます。
鳥取県江府町 町長
白石祐治
森林環境保全活動：サントリーと地域住民が一体となって下草刈り、枝打ちなどの森林環境保全活動を行う「天然水の森奥大山」（174ha）では、小学生を対象とした体験型水育学習「森と水の学校」も開催しています。この他にも、ブナの実を拾い集め苗木として育てた後に山に返す「ブナの実プロジェクト」など、森づくりを通して水の大切さを学んでいます。
農山村環境保全活動：地域と企業が連携し、農山村の環境保全活動を実施。蕎麦栽培による遊休・荒廃農地の解消や沿道景観対策のほか、「奥大山蕎麦」として商品化にも取り組んでいます。
土づくりの農業推進：町堆肥センターで、安価で良質な堆肥を生産供給するほか、農業公社による散布も実施し、健康な土づくりを推進しています。
奥大山の水が育んだ江府町を代表するブランド米で、「コシヒカリ」と「きぬむすめ」の2品種があります。慣行栽培と比較して農薬6割削減という栽培基準を守り、厳しい品質基準を満たしたお米だけにつけられるブランド名です。
古来より大山信仰の道中食として親しまれた江府町を代表する郷土料理です。各家庭で受け継がれた味があり、町内の各旅館でも味わうことができます。
国立公園大山の中腹（標高1200m）に広がるブナの原生林に浸透した地下水をボトリング。硬度21の軟水で炊飯のほか、赤ちゃんのミルクにも最適です。
特別栽培コシヒカリと大豆を使用。冬場、丹念に手作業で仕込み、標高500mにある地下タンクで約8ヶ月熟成天然醸造の風味豊かな手作り生みそです。
栽培面積10haの日本最大級の観光農園、奥大山ブルーベリーファームでは、40種類のブルーベリーが栽培されています。加工品もジュース、ジャム、ドレッシング、ワインなど充実の品揃えです。
自然豊かな奥大山で育った完熟トマトを贅沢に使用したケチャップ＆焼肉のタレ。フルーティーでスパイシーな味わいは家族みんなで楽しめます。
迅速で的確な前処理により、獣臭さがありません。夏場はヘルシーで肉本来の味わい、冬場は脂がのり甘みが増し芳醇な味わいです。ジビエの苦手な方にも自信をもってオススメできる一品です。
電車（JR）の場合
JR山陽新幹線「岡山」駅から
JR伯備線経由「江尾」駅下車
車の場合
米子自動車道「江府」I.C.より3分
飛行機の場合
米子空港から車で60分
